Michelin 2026

Étudiants à l’école d’hôtellerie d’Ath, puis collègues et beaux-frères, Maxence Bouralha et Charles-Maxime Legrand sont, depuis quelques années, partenaires associés, pour écrire un nouveau chapitre de leur histoire personnelle au Quai n°4. Leur restaurant contemporain, aux nuances de vert et or, ne manque pas d’élégance. Les gourmets viennent y découvrir les créations subtiles de ces chefs qui s’appuient sur leurs expériences dans de grandes maisons. Ils trouvent toujours le juste équilibre entre classicisme et créativité. Ainsi, ils associent des ris de veau cuits au beurre à de la langoustine, avec une mousseline de bisque élaborée avec les têtes de langoustines, qui y ajoute une belle intensité. Une cuisine intelligente qui va droit au but, enrichie de sauces subtiles. N’oubliez pas de laisser une place aux desserts, car les créations techniques de Charles-Maxime forment une conclusion de choix, avec une fraîcheur intense.