Les Chefs

Maxence Bouralha

(04.06.1992)

Le Funambule (2011-2017)

Sea Grill ** (2018)

Le Château du Mylord ** (2019)

Charles-Maxime Legrand

(10.04.1994)

Le Funambule (2012-2015)

Nuance ** (2016)

Sea Grill ** (2016-2019)

La Tavola (2020)

C'est un long parcours qui lie Maxence et Charles-Maxime.

Amis depuis 2010, ils ont passé leur scolarité au sein de l'Ecole Hôtelière de Ath (Hainaut). Leur formation terminée, ils sont d’abord devenus collègues, puis beaux-frères - l’un (Maxence) ayant épousé la sœur de l’autre (Charles-Maxime) - et sont désormais, associés.

Après quelques années de collaboration au Restaurant Le Funambule à Sirault (Saint-Ghislain) ils se sont dirigés vers des horizons différents – toujours à l’ombre de grandes maisons de bouche – pour finir par former un nouveau duo de choc en créant le restaurant gastronomique, Quai n°4. Maxence y œuvrant coté salé et Charles-Maxime, coté sucré.

Le Quai n°4

Le Quai n°4 a été acheté en 2016 par ce binôme de jeunes chefs-entrepreneurs que sont Maxence Bouralha et Charles-Maxime Legrand. Et c’est après 4 mois de gros travaux qu’a vu le jour cette enseigne à la renommée dépassant désormais largement les frontières du Hainaut. Au cœur du centre-ville de Ath, derrière une élégante façade, son cadre intérieur est chaleureux, moderne et confortable. L’identité comme l’originalité du Quai n°4 se nichent autant dans son aménagement intérieur que dans la cuisine contemporaine et gastronomique du binôme qui l’orchestre

L'équipe

Vincent Collard, Maître d'hôtel du Quai n°4 depuis juin 2024, est sorti de l'Ecole Hôtelière Provinciale de Namur en 2013. Passé par la Vieusart Academy of Culinary Arts, il a fait ses armes dans différentes maisons étoilées à Bruxelles (Alain Bianchin, Chalet de la Forêt, San Sablon) et en Wallonie (L’Air du Temps, le Château du Mylord) pendant une décennie avant de rejoindre Maxence et Charles-Maxime. En mars 2026, il terminait deuxième au Concours du Premier Maître d’Hôtel de Belgique.

Juan Chacana Hernandez, après avoir terminé l'Ecole Hôtelière de L'Ilon Saint-Jacques à Namur, et après avoir fait un long stage en salle de la Villa Lorraine à Bruxelles (époque Garry Kirchens), entreprend – et termine brillamment – sa septième année de spécialisation en Sommellerie. Expert en associations un peu folles, il ne manque pas d'imagination quand il s'agit de dénicher ou de créer de petites pépites (avec ou sans alcool) pour accompagner les plats les plus identitaires des deux chefs de la maison. Créativité, passion et persévérance sont des mots qui qualifient à merveille ce jeune sommelier en plein essor.

A leurs côtés, en cuisine comme en salle, d’autres jeunes dynamiques complètent l’équipe : Robin (IFAPME), Lisa (Ecole Hôtelière de Coxyde), Pablo (IPES Ath) et Kunthea (IPES Ath).

Reconnaissances et Prix acquis

· Cotation Gault&Millau : 14,5/20

· Meilleur Dessert de l’année 2024 – Gault&Millau

· Découverte de l’année 2021 – Gault&Millau

· Meilleure bûche de Noël de Belgique (RTL-TVI)

· Vincent Collard (Maître d’hôtel) : finaliste du Concours du Premier Maître d’Hôtel de Belgique 2026 (2e)

· Etoilé Michelin (2022 - mai 2026)